Étude comparative des approches prometteuses pour la valorisation de lactosérum

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), plus de 35% du lait produit dans le monde est transformé en fromage. Or le lactosérum est un co-produit de la production du fromage et son volume est estimé à 180 millions de tonnes/an dans le monde.  Ce volume continue de croitre avec une moyenne annuelle de 2%. D’où la nécessité de trouver des solutions durables pour la valorisation de cette denrée alimentaire riche en lactose, protéine et calcium. Un des défis majeurs pour la valorisation du lactosérum réside dans sa haute périssabilité due à sa teneur en eau élevée (>92%).  À ce jour, plusieurs approches sont utilisées à l’échelle industrielle pour produire des produits à haute valeur ajoutée tels que les concentrés de protéines. D’autres stratégies visent la production d’énergie en utilisant le lactosérum comme biomasse. Bien que ces approches soient adoptées par les grandes entreprises, elles restent inaccessibles pour les petites et moyennes entreprises. En effet, le coût des installations requises par certaines approches est élevé et la rentabilité économique est tributaire de la taille de l’entreprise. Les objectifs de cette contribution sont : (i) présenter les approches les plus prometteuses pour la valorisation du lactosérum, (ii) discuter les avantages et les inconvénients de ces approches et (iii) donner certaines pistes de solutions pour faciliter l’adoption de certaines stratégies par les petites et moyennes entreprises.