Utilisation de la pression hydrostatique, l'homogénéisation à haute pression ou l'extrusion pour la valorisation des rejets agroalimentaires

L'augmentation de la population mondiale engendre une hausse de la demande en aliment. Toutefois, assurer un approvisionnement durable en alimentation reste un défi en raison des ressources limitées sur notre planète. Pour faire face à ce défi, plusieurs initiatives ont été entreprises par les industries et les gouvernements. Parmi, ces initiatives prometteuses, on distingue la valorisation les rejets agroalimentaires. En effet, cette ressource naturelle riche en fibres et à moindre coût présente un potentiel nutritionnel et technologique très attrayant. Cependant, l'exploitation de ces ressources nécessite l’utilisation de technologies appropriées qui permettent de révéler et de mettre à profit les fonctionnalités des fibres. Dans ce contexte la présente contribution vise à évaluer l'application de technologies telles que la haute pression hydrostatique, l’homogénéisation à haute pression et l’extrusion pour désintégrer les fibres alimentaires des résidus agricoles et produire des ingrédients alimentaires fonctionnels. Les caractéristiques technologiques des différentes fibres traitées en termes de solubilité, de capacité de rétention d'eau et de rhéologie ont été investiguées. En général, les trois technologies présentent un grand potentiel pour orienter et améliorer les fonctionnalités des fibres. Cependant, l'ampleur de cette amélioration reste tributaire de la combinaison entre la composition de la fibre, des conditions de traitement et de la technologie appliquée.