458 - Perspectives critiques en sciences de la consommation

En 2024, le gouvernement du Canada a instauré une nouvelle Politique nationale d’alimentation scolaire, offrant des fonds aux provinces pour créer un Programme d’alimentation scolaire, universel ou non PAS(U). Au Québec, où un enfant sur cinq souffre d’insécurité alimentaire. De fait, les PAS sont associés à la sécurité alimentaire (SA) des élèves, à une alimentation de qualité et à la réussite académique, en plus de représenter un excellent rapport coût-bénéfice. Ils peuvent aussi promouvoir des systèmes et des pratiques alimentaires durables, tout en liant les questions d’alimentation, de santé et d’environnement. 

Ayant pour objectif de contribuer aux réflexions des parties prenantes sur la mise en œuvre d’un éventuel PASUQ et le renforcement des programmes existants, la recherche s’est concentrée sur l’opérationnalisation d’un éventuel PASUQ par un approvisionnement durable (sain, local et écoresponsable). Une caractérisation de la chaîne d’approvisionnement actuelle et ses impacts sur les dimensions de la SA, fut suivie d’une recension des bonnes pratiques locales, mais aussi de PASU éprouvés par des pays économiquement comparables au Canada.

Contexte
La réduction du gaspillage alimentaire est un enjeu majeur de la consommation responsable. Chaque année, des millions de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées à travers la chaîne d'approvisionnement, avec des impacts environnementaux, économiques et sociaux significatifs. Si les initiatives institutionnelles et industrielles jouent un rôle clé, l'engagement des consommateurs est aussi déterminant. Cependant, Les stratégies de communication entre consommateurs et entreprises sur le gaspillage alimentaire sont encore peu étudiées et doivent être analysées en profondeur pour identifier les actions les plus efficaces.

Objectif
Cette recherche vise à explorer et analyser les stratégies de communication entre consommateurs et entreprises favorisant la réduction du gaspillage alimentaire. L’objectif est de mieux comprendre comment ces interactions peuvent influencer les comportements des consommateurs et soutenir des pratiques de consommation plus responsables.

Hypothèse/Axes de recherche
Nous posons l’hypothèse que des stratégies de communication adaptées et interactives entre entreprises et consommateurs peuvent significativement contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire. 

De nombreuses sources récurrentes et concordantes font état ces dernières années d’un lien significatif entre l’utilisation des pesticides et le développement de certains problèmes de santé chroniques (ex. les cancers, les troubles de la reproduction, les répercussions sur le système nerveux et endocrinien) (Roberts et al., 2019) auxquels pourraient s’ajouter également d’autres externalités négatives, telles que la contamination des milieux agricoles terrestres et aquatiques (Montiel-Leon et al., 2019). 

Ces études ainsi que leur corollaire de réactions publiques et médiatiques font grandement écho chez les citoyens-consommateurs qui semblent de plus en plus désireux d’une agriculture aseptisée de toute utilisation d’intrants chimiques. Cette préférence se traduit dans la littérature scientifique notamment par une disposition à payer plus élevée pour des produits et expériences bioalimentaires cristallisant les attentes pro-environnementales (Feretti et al., 2023 ; Fuller et al., 2022 ; Petrontoni et al., 2024; Traoré et al., 2023). Or, cet idéal de durabilité promu par les citoyens semble contraster avec la réalité objective des dynamiques de production des aliments à la ferme qui contraignent une grande majorité des agriculteurs à recourir aux pesticides afin de répondre à certains impératifs de conservation, de coûts (prix), et d’esthétique qui, paradoxalement, sont aussi considérés comme importants par les citoyens lorsqu’ils agissent comme consommateurs.

Contexte : En raison de préoccupations environnementales croissantes, la consommation responsable devient un enjeu d’intérêt à la fois social et académique. Depuis les 20 dernières années, de nombreux travaux de recherche ont examiné les facteurs influençant la consommation responsable et engagée. Ces études ont identifié une importante variété de facteurs, qu’ils soient d’ordre idéologique, identitaire, cognitif, socio-démocratique ou d’autres. Ces facteurs sont multiples, éclatés et souvent dépendants des contextes d’études. Malheureusement, cette fragmentation croissante de la littérature, bien qu’elle ait l’avantage de sa richesse, ne permet pas de générer une compréhension unifiée des facteurs d’engagement durable.  

Objectif : L’objectif de cette étude est de réaliser une revue narrative systématisée de la littérature afin d’identifier l’ensemble des facteurs de consommation responsable et engagée, et les intégrer dans un spectre limité de catégories conceptuelles. Cela en offrira une relecture simplifiée.  

Méthodologie : La recension des écrits, effectuée suivant la méthode PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), a permis d’inclure 54 articles académiques issus tant de revues phares du marketing que de disciplines connexes (développement, psychologie, gestion). 

À l’échelle mondiale, les systèmes alimentaires sont responsables d'une part importante des gaz à effet de serre et de la perte de la biodiversité (Campbell et al., 2017). Les modes de vie occidentaux basés sur la (sur)consommation sont au cœur de ces enjeux et nécessitent des ajustements majeurs pour atteindre les objectifs climatiques de l’Accord de Paris ou encore l’objectif 15 des Objectifs du développement durable sur la biodiversité. La distribution alimentaire a certainement un rôle central à jouer pour atteindre ces objectifs, dans la mesure où elle est à la jonction entre les producteurs et les consommateurs (Oosterveer, 2013). Une position stratégique qui lui permet de déterminer les normes alimentaires, ce qui est le juste prix et quels produits sont désirables. Toutefois, il s’agit d’un secteur fortement concentré : non seulement les commerces de détail captent 55% des revenus de l’industrie bioalimentaire au Québec (MAPAQ, 2020), mais à l’échelle du Canada, 60% des parts de marchés appartiennent à trois grands acteurs (USDA, 2022). Une concentration qui interpelle le Bureau de la concurrence qui exhorte une plus grande diversité (BCC, 2023). Les acteurs de la distribution ont ainsi un intérêt particulier à maintenir le statu quo, on parle alors de verrouillage du système sociotechnique (Klitkou et al., 2015), ou encore de dépendances au sentier (Palier, 2014).

Contexte et objectifs
Les populations ultramarines connaissent une transition nutritionnelle avancée (Méjean et al., 2020). Ce phénomène touche en particulier les jeunes adultes. Ainsi, la question de l’évolution de leur comportement alimentaire se pose et notamment celle de leur transition protéique. Nos objectifs de recherche portent sur le rapport des jeunes ultramarins à leur alimentation et les facteurs qui influencent leur consommation. Parmi ces derniers, figurent les variables de l’environnement alimentaire. L’expression désigne l’ensemble des conditions (sociales, économiques, physiques, réglementaires) par lesquelles les individus acquièrent et consomment leur nourriture (Turner et al., 2018).

Problématique et hypothèses
Les travaux sur l’environnement alimentaire soulignent les relations entre environnement alimentaire et comportement alimentaire et abordent le premier comme un déterminant de santé (Vonthron et al., 2020). Ils se déclinent sur divers terrains empiriques. Néanmoins, peu d’études existent sur l’environnement alimentaire des populations ultramarines et singulièrement des jeunes publics. En outre, la littérature traite peu la problématique des trajectoires alimentaires des individus en interrogeant leur mobilité. Or les jeunes adultes ultramarins migrent souvent vers des métropoles éloignées de leurs lieux de vie d’origines (Joseph et al., 2019). 

 

À l’Université de Montréal, une serre-école unique en son genre a pris racine, mais ce ne sont pas seulement des plantes qui y poussent. Ce projet a su développer une 20aine d’ateliers éducatifs pratiques auprès des jeunes de 3 ans à 20 ans avec des organismes communautaires qui travaillent principalement en agriculture urbaine. Cette programmation offre ainsi un environnement d'apprentissage immersif où il devient possible de se reconnecter avec le vivant dans un cadre urbain, expérimenter et découvrir l'importance de la production alimentaire locale et durable. Nous voyons notre projet comme une école de la transition afin d’induire des changements de comportement chez les jeunes, changer leur relation aux aliments et présenter des métiers du futur (sériculteur urbain).

La crise sanitaire a démontré la fragilité des chaînes d’approvisionnement globalisées et l’importance d’une production locale. Notre projet se distingue de l’offre actuelle par sa mission d’engagement social de proximité. Nous souhaitons que la communauté s’approprie la serre-école afin que celle-ci devienne un lieu de vie et d’expérimentation ayant un impact réel sur le quotidien des participants. La serre-école est un incubateur de talents et un déclencheur de passion. Talent et passion les pierres d’assise de tout projet et les grandes qualités de tout entrepreneur.