Évaluation des stratégies de réduction du gaspillage alimentaire en restauration indépendante dans un objectif d’éco-efficience

Au Canada, 12 millions de tonnes d’aliments sont jetées à chaque année, dont 13% sont générées par les hôtels, les restaurants et les institutions (HRI). Cette quantité pourrait augmenter alors que les Canadiens dépensent une proportion croissante de leur budget alimentaire hors foyer. Ainsi, des stratégies de réduction du gaspillage alimentaire (GA) doivent être implantées dans ce secteur afin de contribuer aux avancées vers un système alimentaire plus durable. Toutefois, il y a un manque important d'informations sur les impacts économiques et environnementaux du GA et des stratégies visant leur réduction, en restauration notamment. Ainsi, les restaurateurs peuvent difficilement évaluer la faisabilité de ces stratégies et y adhérer. L'objectif de cette étude est de modéliser la mise en place de stratégies de réduction du GA et étudier leur impact sur l'éco­-efficience (valeur économique/impact environnemental) d’un restaurant. Pour y parvenir, les coûts reliés au GA ainsi que leur impact environnemental ont été estimés suite à une période de caractérisation des déchets alimentaires. Ensuite, les bénéfices nets des stratégies de réduction du GA ont été modélisés d’un point de vue de l’éco-efficience à l’aide d’une analyse de cycle de vie et de données de facturation. Les résultats indiquent que le temps suivant l’implantation des stratégies, leur taux d’efficacité et la quantité de gaspillage sur laquelle elles ont une influence ont un grand impact sur l’éco-efficience.