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Au Québec, le système de production de vêtements prend la forme d’un modèle dit linéaire: Extraire – Transformer – Distribuer – Consommer – Jeter. Ce système linéaire encourage (i) la surconsommation et (ii) le gaspillage – les déchets – l’enfouissement de vêtements en fin de vie. Il est à noter qu’à la croissance massive et exponentielle de déchets textiles s’ajoute la quasi-absence de leur revalorisation; c’est-à-dire très peu de déchets sont recyclés. Face à cette situation, l’équipe de Vestechpro, en collaboration avec Renaissance Montréal, a entamé une démarche basée sur la hiérarchie…

Le suivi de la transition vers l’économie circulaire est un enjeu essentiel et la définition et la mesure de la circularité au sein des organisations en est une étape importante. Des définitions existent aux échelles nanoscopique (produits) et macroscopique (état, province), mais les concepts et indicateurs sont plus flous à l’échelle microscopique de l’organisation. Dans ce contexte, nos travaux visent à établir un cadre conceptuel de la circularité au niveau organisationnel, explicité à l’échelle d’un ministère. Structurée à deux niveaux de représentation, la démarche s’appuie sur une re…

  En lançant en mai 2021 le premier indice de circularité de l’économie du Québec, RECYC-QUÉBEC en collaboration avec Circle Economy, permettait de chiffrer l’état de notre transition de l’économie linéaire vers l’économie circulaire. À 3,5%, les défis sont donc très nombreux, tout comme les opportunités. Cette présentation vise trois éléments : - présenter à haut niveau les résultats de l’étude et son positionnement face aux autres pays; - décrire le chemin parcouru depuis le lancement il y a un an; - entrevoir les prochaines étapes du rapport pour accélérer la transition.

La gouvernance contemporaine des réseaux et des marchés implique l’adoption d’une pluralité de stratégies et d’instruments de politique publique de la part des gouvernements (Bryson et al. 2014). En matière environnementale, si la règlementation négociée avec les parties prenantes semble prévaloir (du moins en Europe) (Wurzel et al. 2013), la question de l’échelle d’intervention appropriée demeure marginale (Ozymy et Rey 2013). La transformation de l’économie linéaire vers la circularité, un enjeu à la fois économique, environnemental, mais aussi social, requiert quels types de stratégie, …

Chaque année, des centaines de milliers de peaux issues de l’élevage et de la chasse sont enfouies causant de graves conséquences pour l’environnement de notre planète Terre. Ce gaspillage fait déborder les sites d’enfouissement, contribue à augmenter les prix de la viande et rend le Canada dépendant des importations pour les produits de la fourrure et du cuir (Institut de la statistique du Québec, 2021). L’application des principes de l’économie circulaire, proposant des stratégies et des modèles d’affaires visant à réduire et optimiser les ressources naturelles à toutes les étapes du cyc…

Caractérisée par un cycle rapide des tendances et une production accélérée des vêtements, la mode rapide (fast fashion) est une forme d’obsolescence programmée : la vie utile des articles est diminuée et le besoin de nouveaux produits augmente. Cette communication se penche sur ce phénomène et, particulièrement, sur la génération d’invendus. Les politiques publiques démontrent un fort potentiel pour l’adoption de stratégies circulaires. Nous posons donc la question : quel serait l’impact de politiques publiques sur la production de la mode et la génération d’invendus ? Dans ce modèle théor…

Plus de 55 millions de litres de sang bovin sont générés au Canada chaque année par les abattoirs et seulement 30% de ce volume est utilisé. Le sang bovin est donc un sous-produit problématique pour l’industrie de la viande. Cependant, le sang contient de l'hémoglobine (Hg), une protéine présente en grande quantité, qui possède un potentiel antimicrobien important après hydrolyse enzymatique. Par contre, la production de ces hydrolysats antimicrobiens nécessite plusieurs étapes de production et l’ajout d’agents chimiques. Deux procédés ont été testés afin d’améliorer la production de ces p…

La construction en terre crue et en torchis favorise l’économie circulaire, du fait de la capacité de pouvoir recycler les résidus en torchis ou en terre en fin de cycle de vie du bâtiment. Le torchis est un matériau formulé avec de la terre argileuse et des fibres végétales, c’est un matériau géosourcé neutre en carbone. Compte tenu de la lutte contre les émissions de GES, les recherches se concentrent plus vers les matériaux géosourcés et naturels à faibles émissions de CO2. Cependant, le manque de références scientifiques sur le comportement hygrothermique fait que ces matériaux sont pe…

  La pollution liée aux enjeux du plastique est de plus en plus documentée dans la littérature scientifique. Le plastique est un matériau léger, résistant, manipulable qui ne coûte pas cher, ce qui en fait un matériau toujours plus utilisé, notamment pour produire des produits et emballages à usage unique jetables, causant ainsi des enjeux de gestion en fin de vie. Ces produits et emballages se retrouvent en grande quantité enfouis dans des dépotoirs, incinérés ou exportés dans des pays qui n’ont pas la capacité de les recycler adéquatement. Dans les travaux présentés ici, la réd…

La transition vers une économie circulaire (EC) dans l'industrie des actifs bâtis repose sur la disponibilité et la qualité de l’information sur ces actifs tout au long de leur cycle de vie. En réponse à cela, le concept de fil numérique (FN) retient l'attention en tant qu'approche axée sur les données qui vise l’intégration des informations générées tout au long du cycle de vie d’un actif et conçue en tant que plateforme de gestion et de communication centralisée de celles-ci. Cependant, un nombre limité d'études a examiné le potentiel du FN pour permettre la circularité de l'information …

À l’échelle planétaire, des quantités colossales de rejets sont générées chaque année au cours de la production des aliments d'origine végétale. Ces rejets présentent des défis importants sur le plan environnemental et socioéconomique. Ainsi, la valorisation de ces rejets alimentaires pourrait constituer une opportunité pour une économie circulaire durable. En effet, les résidus issus des chaines de valeurs des plantes végétales sont une bonne source de fibres alimentaires, qui sont d’excellentes matières premières pour la production d’aliments fonctionnels à haute valeur ajoutée. Cependan…

La caséine est une protéine d’un grand intérêt en industrie alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses propriétés fonctionnelles. L’EDBM-UF est une technologie hybride récemment développée comme alternative à l'acidification chimique pour la production de caséines et de caséinates. Bien que cette technologie présente de nombreux avantages, les propriétés fonctionnelles des ingrédients produits jamais été étudiées. Dans cette étude, les propriétés fonctionnelles et la composition de la caséine et du caséinate obtenus par acidific…

Cette présentation traite de la mise en scène des protéines alternatives sur Instagram. Elle se base sur une approche par les pratiques sociales pour analyser la manière dont les différents acteurs présents sur les médias sociaux tentent de transformer les habitudes alimentaires des consommateurs. La théorie des pratiques postule que ces dernières existent au point de rencontre de trois éléments, à savoir les significations, les compétences et les matérialités (Shove et Pantzar, 2005). Méthodologiquement, nous déployons une approche inspirée de la sémiotique sociale et qui tient compte de …

Cette communication vise à réfléchir à l’importance et l’omniprésence des discours sur la «saine» alimentation dans la culture alimentaire, au Québec, depuis une perspective inspirée des études culturelles (cultural studies). Je discuterai de comment l’alimentation «saine», ce construit social qui occupe une place si importante dans les discours contemporains sur l’alimentation, prend des formes multiples, dont certaines sont dominantes. La réflexion sera menée à partir d’exemples tirés de mon analyse de la culture alimentaire contemporaine, que j’ai par ailleurs qualifiée de «bio…

Au cours du XXe siècle, la communication alimentaire s’est professionnalisée et, ce faisant, la division du travail en son sein s’est approfondie. À l’heure actuelle, les frontières entre groupes professionnels, quand bien même elles n’ont jamais été totalement étanches, tendent à se brouiller. L’apparition des «influenceurs» sur les réseaux sociaux et, dans le domaine de la restauration, le développement de la communication directe par les chefs remettent en question les distinctions entre amateurs et professionnels d’une part, et entre information et communication d’autre part…

Cette communication portera sur le livre de cuisine, dont la production éditoriale autant que le contenu seront analysés comme vecteurs de construction d’un discours et de diffusion de représentations autour d’une identité alimentaire canadienne-française, dans un contexte de domination politique anglaise (1845-1930).

Les forêts couvrent plus de la moitié du territoire au Québec. Les produits forestiers comestibles pourraient contribuer à la valorisation d’une cuisine distinctive d’ici, mais leurs propriétés sensorielles et leur fonctionnalité culinaire demeurent méconnues. Ces travaux visent à documenter le potentiel sensoriel des aiguilles de conifères utilisées comme aromates en cuisine. Différents extraits ont été préparés en milieu aqueux (macération, décoction) ou lipidique (sous-vide) à partir d’aiguilles matures ou de bourgeons de sapin baumier, d’épinette noire ou d’épinette blanche. Des profes…

Cette présentation porte sur une recherche à propos des valeurs véhiculées dans les discours des youtubeuses véganes. Une attention particulière a été accordée au caractère genré des contenus de ces femmes. Pour ce faire, une analyse qualitative du contenu des vidéos retenues a été effectuée. Quatre domaines motivationnels, qui comprennent plusieurs valeurs dont l’importance varie, sont ressortis de l'étude : l’optimisation du corps et de l’esprit, la bienveillance, le vivre ensemble et la rationalité. Des contradictions entre les valeurs constitutives de ces quatre domaines motivationnels…

Cette communication portera sur le discours alarmiste dénonçant la modernité alimentaire américaine et la perte des traditions culinaires canadiennes-françaises, produit dans la presse par les représentants du courant néonationaliste des années 1930-1950. 

Dans cette présentation, l'auteur propose d’analyser comment des producteurs de vin de l’Okanagan construisent la spécificité du lieu et de leur vin. Elle s’appuie sur un terrain ethnographique d’un an effectué dans la vallée de l’Okanagan. Le vin possède normalement une identité reliée à son lieu d’origine. On peut ainsi parler d’un Bordeaux ou d’un Chianti pour faire référence aux vins provenant de ces régions. Cette identité est centrale à certaines pratiques communicationnelles liées au vin, notamment commerciales. Le cas de l’Okanagan est intéressant, car, depuis 1990, le développemen…

S’inscrivant dans l’histoire culturelle de l’alimentation, cette communication, inspirée de notre recherche de maîtrise, vise à montrer comment la fraise de l’île d’Orléans s’inscrit dans un processus de patrimonialisation depuis le début du XXe siècle. Nous proposons donc d’analyser les différentes voies de patrimonialisation, soit le réinvestissement du passé, l’ancrage à un territoire évocateur et les activités de valorisation participant à l’appropriation d’un élément culturel en marge d’une reconnaissance institutionnelle. Dans une certaine mesure, nous verrons comment s’es…

Cette communication portera sur la façon dont les guides touristiques -depuis les années 1960-, la littérature (1981) et le cinéma (1985) produisent et diffusent un discours sur l’identité alimentaire québécoise traditionnelle. Ces composantes seront analysées à travers l’étude d’un restaurant de Montréal ouvert en 1938, la Binerie Mont-Royal. 

Si l’on cherche un point d’origine aux recherches en communication sur l’alimentation, on le trouvera peut-être dans la «Psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine» de Barthes (Les Annales, 1961), avec ce constat : «Pour le chercheur, la nourriture est un sujet futilisé ou culpabilisé». La question est déjà de savoir de quoi nous parlons : la nourriture, l’alimentation, le goût, le culinaire, la gastronomie ? À chaque fois, l’assiette théorique et conceptuelle se recompose, selon les priorités accordées à l’intérieur des sciences humaines et sociales s’il faut déjà considér…

Pendant longtemps, la plus grande partie des représentations alimentaires concernait la production, la préparation et le service des nourritures. Le cuisinier, plutôt que le mangeur, était le personnage principal de ces récits sociaux. Mais dans le contexte contemporain, le corps et ses réalités physiologiques intimes accèdent de plus en plus à la représentation. Les médias numériques témoignent abondamment de ce phénomène qu’ils contribuent du même coup à propulser. Les mangeurs prennent désormais le premier plan. Plus encore, ils sont montrés de telle sorte que les manifestations de l’ap…