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On trouve chez plusieurs penseurs qui se situent à la frontière entre littérature et philosophie une réflexion riche sur ce sujet fascinant qu'est la séduction. « Plus on aime et plus l'absurde se consolide »: c'est ainsi que Camus, par la figure de Don Juan, exprimait la façon la plus agréable à ses yeux de repousser la mort et de confronter l'absence de sens. Mais les impacts du phénomène diffèrent de beaucoup selon le genre : de la coquetterie féminine décrite par Nietzsche comme une forme de manipulation au nihilisme d'Arcan (où la pression de séduire se présente comme une aliénation p…

Notre intention est de traiter des enjeux normatifs et politiques entourant la séduction à l'échelle de soi à soi-même, de soi par rapport à autrui et de soi en rapport au monde. En dévoilant l'évidente asymétrie des rapports de séduction, nous aimerions développer un sens de la séduction non pas comme extension de soi, mais plutôt comme expansion de soi. Notre déplacement sera une invitation à quitter l'univers de la collaboration pour glisser vers celui de la coopération. Après une présentation de cette métaphysique de la puissance appliquée dans la sphère de la séduction, nous tirerons …

« La raison de vivre, l'homme l'apprend par les emblèmes, les images, les miroirs. Qui manie le miroir tient l'homme à sa merci ». Pierre LegendreFausTechnology(2000) est une expérience nouveaux médias de 40 minutes basée sur une interprétation contemporaine du mythe de Faust à la lumière des changements technologiques. Faust, rêvant de donner à ses sens toutes les joies, à son esprit l'essor de l'aigle, à son ambition l'empire du monde, et ne pouvant réussir qu'avec le secours du Diable, se résout à signer un pacte avec lui. Une fois ce contrat diabolique signé, Méphistophél…

Depuis l'après-guerre, le respect du principe de l'autonomie a supplanté le principe de la bienfaisance dans la pratique médicale. Il n'est plus possible d'offrir des soins sans obtenir un consentement libre et éclairé de la part des patients. C'est dans ce cadre que le médecin transmettra l'information au patient de la manière la plus objective possible. Cependant, le médecin est toujours mû par le désir d'assurer le meilleur bien-être possible pour ses patients. Sauf que ce que chacun entend comme étant le meilleur pour soi n'est pas toujours bien partagé. Il existe des désaccords sur ce…

Le développement de l'industrie du cidre est en croissance depuis une dizaine d'années. Les variétés de pommes utilisées pour la fabrication de boissons alcooliques au Québec ont toujours été des variétés de fruits pour la consommation fraîche. Le cidre est généralement fait par des producteurs qui voient une façon de donner une valeur ajoutée à leurs fruits qui sont tombés par terre ou de qualité inférieure. Toutefois, les variétés de pommes pour la fabrication de boissons alcooliques n'ont jamais fait l'objet d'étude spécifique au Canada. Ainsi, afin de mieux orienter les cidriculteurs, …

L'objectif de cette communication consiste à faire état des dimensions stratégiques clés de la transformation du cidre au Québec. Suivant la réalisation d'une cartographie des concepts en groupe (CCG), les étapes de collectes de données suivantes ont été mises en place : 1) groupe de discussion auprès des membres de l'industrie permettant d'identifier les initiatives à entreprendre collectivement, 2) réalisation d'un classement et de l'évaluation d'échelles perceptuelles au sujet de l'importance et la faisabilité des initiatives identifiées, 3) analyses statistiques. Les analyses de donnée…

L'objectif de notre recherche est l'analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace. Les échantillons de jus de pommes fournis par un fabricant du cidre de glace ont été évalués en utilisant des procédés microbiologiques standards. Il semblerait, d'après des résultats préliminaires, que le processus de cryoextraction soit associé à un niveau beaucoup plus élevé de la flore indigène que le processus de cryoconcentration. Dans la plupart des cas, les microorganismes trouvés sont potentiellement bénéfiques pour le processus avec les possibilités de protéger les fruits cont…

« La vie sociale des objets » est un concept mis de l'avant par l'anthropologue Arjun Appadurai dans les années 1980. Cette approche dé-essentialise les objets en démontrant qu'au cours de leur existence, ceux-ci passent par différents régimes de valeurs. Le cidre de glace est le parfait exemple de cette approche, car, de marginal dans les années 1980, il est devenu ambassadeur de la gastronomie québécoise. Pour preuve, il est aujourd'hui aux menus protocolaires des visites politiques importantes, telles que celles du Prince Charles et de Barack Obama. Il est aussi le cadeau représentatif …

Dans cette présentation, l'auteur donne un aperçu des principaux facteurs pouvant permettre l'amélioration de la qualité des cidres produits au Québec. Dans un premier temps, les fruits sont examinés. Au Québec, on utilise beaucoup de fruits de table déclassés (variétés McIntosh, Empire, Spartan, Cortland, etc.) dans l'élaboration des cidres. Nous verrons que l'utilisation de variétés de pommes à cidre en assemblage avec les pommes traditionnelles du Québec pourrait permettre d'augmenter la teneur en tanins des moûts et d'améliorer leur équilibre. Des pratiques culturales mieux adaptées à …

Le cidre de glace, une création québécoise, est le premier alcool à faire l'objet d'une démarche d'indication géographique protégée (IGP). L'objectif de la communication est de décrire comment cet outil de valorisation et d'encadrement légal permet de garantir aux consommateurs le respect des savoir-faire qui forment la base de l'authenticité du produit et de protéger la réputation du nom associé à son origine. Pour avancer vers l'utilisation de l'IGP, les acteurs concernés ont dû valider un certain nombre d'accords, notamment sur les objectifs poursuivis, les exigences du cahier des charg…

Plusieurs Québécois se souviennent du temps où le cidre était un produit donc la qualité était souvent inégale, voire questionnable.  Ainsi, lorsque le cidre de glace, un produit entièrement différent, mais avec un nom semblable, a été commercialisé dans les années 1990, le public a été, pour le moins, très réticent à y goûter. Les producteurs de cidre de glace ont dû positionner l'image de marque du produit malgré le bagage historique associé au cidre. Ils ont choisit de cibler un marché haut de gamme avec l'image de marque d'un produit à offrir en cadeau. Ce choix stratégique est devenu …

L'indication géographique protégée (IGP) du Québec permet de différencier les produits qui présentent des caractéristiques particulières attribuables à une région de production donnée. Ces stratégies de différenciation des produits sont également au centre du développement territorial et peuvent octroyer un avantage comparatif dans les marchés d'exportation. En effet, l'IGP peut, d'une part, inspirer un sentiment d'appartenance au terroir, une fierté nationale, une distinction sociale ou culturelle des produits provenant d'une région de production donnée et, d'autre part, constituer une po…

Cette communication traque les principaux mythes de l'histoire québécoise méconnue du vin de pomme, faussetés répandues et croisées à répétition en cours de recherche, tant dans l'écrit que dans l'oral. S'appuyant sur le contenu de documents d'époque, elle s'emploie maintenant à les déconstruire avec méthode et soin. Si depuis son « invention » vers les XIIIe-XIVe siècles, chaque marin basque, normand et breton recevait bien à bord sa ration quotidienne de trois litres ( ! ) de cidre, dès les premiers instants du pays, les colons français puis canadiens et leur descendance québécoise, en m…

Le présent projet vise à définir les caractéristiques sensorielles identitaires du cidre de glace du Québec. Au même titre qu'il existe différentes typicités et marqueurs sensoriels dans les vins, les bières, les huiles d'olive, le café, etc., nous faisons l'hypothèse de l'existence de différents types de cidre de glace, en termes de propriétés sensorielles. Aujourd'hui, il n'existe pas d'outil précis pour identifier et mesurer les caractéristiques sensorielles du cidre de glace. Le principal objectif de ce projet est de créer un outil approprié pour décrire chacun du produit étudié, en ut…

Le terroir est un amalgame complexe entre les conditions de croissance des arbres fruitiers (e.g., températures, sol, microbiote) et le savoir-faire du producteur, qui résulte en un produit typique d'une région donnée. De nombreuses études ont été conduites sur la compréhension du terroir en viticulture. Au contraire, l'impact du terroir sur la qualité des cidres demeure peu étudié. Comme première étape vers la compréhension de l'impact du terroir sur la qualité des cidres québécois, nous avons évalué la composition chimique de quelques variétés de pommes utilisées en production cidricole …