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Diverses maladies peuvent affecter les veaux laitiers, ce qui a pour effet d’impacter leur bien-être, réduire leurs espérances de vie et ainsi provoquer des pertes significatives pour les producteurs. Parmi ces maladies, les plus importantes sont la diarrhée néonatale et les maladies respiratoires. Les méthodes de détection précoce des maladies chez les veaux utilisent généralement des capteurs apposés sur l’animal ou de l’information liée à leur alimentation. Récemment, la vision numérique combinée à de nouvelles percées en apprentissage profond (deep learning) nous permet maintenant de s…

Les distributeurs automatisés d’aliments lactés qui gagnent en popularité dans les fermes du Québec sont une opportunité d’augmenter la précision des programmes alimentaires offerts aux génisses. Pour cette étude, nous avons recruté 329 génisses sur deux fermes commerciales équipées de distributeurs automatisés que nous avons soumis aléatoirement à une alimentation lactée fixe suivant la recommandation ou une alimentation lactée à volonté. Les données enregistrées en continu par les distributeurs automatisés nous ont permis d’étudier la consommation alimentaire des génisses et de conclure …

La faisabilité de l'électrodialyse avec membrane d'ultrafiltration (EDUF) a été évaluée pour la première fois sur une petite unité industrielle disponible commercialement pour la récupération de peptides cationiques à partir de deux hydrolysats de protéines de lactosérum (HPLs : Prolacta et WPC35). Ces premières expériences ont conduit à des taux de migration de peptides de 1,0-4,7 g/h et des rendements de 4-5,5 % après 6 heures de traitement. Il ressort des résultats qu'il existe une relation proportionnelle entre la concentration initiale de HPL et la quantité de peptides récupérée. Les …

La caséine est une protéine d’un grand intérêt en industrie alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses propriétés fonctionnelles. L’EDBM-UF est une technologie hybride récemment développée comme alternative à l'acidification chimique pour la production de caséines et de caséinates. Bien que cette technologie présente de nombreux avantages, les propriétés fonctionnelles des ingrédients produits n'ont jamais été étudiées. Dans cette étude, les propriétés fonctionnelles et la composition de la caséine et du caséinate obtenus par ac…

Il existe peu d’ouvrages scientifiques et techniques sur la transformation du lait de chèvres et de brebis canadien en fromages. Or, pour produire des fromages typiquement canadiens, il est important de connaître la composition des laits et d’adapter les paramètres de fabrication à leur composition. La croissance bactérienne, incluant celle des bactéries indésirables, sera également influencée par ces facteurs. Pour déterminer l’impact du sel (NaCl) comme paramètre d’affinage sur la salubrité des fromages produits avec des laits de chèvre et de brebis, des caillés modèles de type cheddar o…

Pour favoriser l'utilisation judicieuse des antimicrobiens, il est essentiel de quantifier cette utilisation sur une ferme et de la comparer aux autres fermes de la même région. Au Québec, la grande majorité des vétérinaires utilise le logiciel Vet-Expert ® pour la facturation des médicaments vétérinaires. Notre objectif était d’utiliser ces données pour développer une interface web permettant aux vétérinaires de suivre leur évolution dans le temps et de comparer leurs clients laitiers aux autres producteurs de la province. Premièrement, un algorithme a été développé pour identifier les ve…

Une analyse en composantes principales (CP) a été réalisée sur les valeurs nutritionnelles et les profils de fermentation de 34 237 échantillons d’ensilage graminée et légumineuses (2014 à 2020) analysées par spectroscopie proche infrarouge de Lactanet, donnant cinq facteurs avec des valeurs propres supérieures à 1,0 : CP1) Digestibilité du NDF et dommages thermiques ; CP2) Dégradabilité ruminale des protéines ; CP3) Proportion de légumineuses ; CP4) Fermentation homolactique ; et CP5) Contamination du sol et mauvais profil de fermentation.  Les cinq CP ont été appliqués aux analyses de fo…

La population mondiale croissante et les changements climatiques exercent une pression sur le système alimentaire. Une transition de l'approche linéaire actuelle vers un concept de zéro déchet dès la conception appelé système agroalimentaire circulaire, est requis. Afin d’aligner les efforts collectifs vers des solutions durables, ce changement de paradigme devrait s’intégrer à tout le système alimentaire incluant la recherche. Un projet « preuve de concept » pour développer et valider de nouvelles approches de transformation, basé sur le concept du système agroalimentaire cir…

Les hydrogels peptidiques présentent un intérêt potentiel pour l'industrie laitière comme systèmes de gélification innovants. Il a été démontré que le peptide f1-8 (Pf1-8) issu de la β-lactoglobuline peut former un hydrogel via sa capacité d’auto-assemblage. En parallèle, d’autres peptides laitiers, Pf15-20 et Pf41-60, pourraient également interagir avec le Pf1-8 et participer à la formation d’un système gélifié. Ainsi, ce projet vise à étudier et comprendre la capacité gélifiante de fractions peptidiques composées de ces trois peptides.  Les fractions peptidiques d’intérêt de ce…

Campylobacter jejuni est l’une des causes les plus fréquentes de gastro-entérites d’origine alimentaire parmi les pays industrialisés. Même si les produits de volaille sont identifiés comme source principale de contamination pour l’humain, d’autres facteurs de risque tels que l’ingestion d’aliments contaminés et la consommation de lait cru ont été rapportés. C. jejuni est sensible à différents stress environnementaux et les biofilms peuvent alors contribuer à sa survie dans différentes conditions en transformation alimentaire. Pour évaluer la capacité de C. jejuni