85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Emilie Manny
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
L’utilisation des mentions de précaution visant les allergènes alimentaires a augmenté dans les dernières années. Selon des études effectuées dans d’autres pays, les aliments préemballés avec étiquetage de type «p eut contenir » ne contiennent pas toujours les allergènes mentionnés. Leur contenu n’étant pas validé en industrie, les compagnies préfèrent indiquer la présence d’une possible contamination croisée des allergènes pour éviter de mettre les consommateurs allergiques en danger en limitant leur accès à ces produits alimentaires. Au Canada, aucune étude de ce genre n’a encore été por…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Lucie Beaulieu
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Les composés naturels suscitent un vif intérêt auprès des consommateurs qui accordent de plus en plus d'importance à une saine alimentation. Cette tendance pousse le marché bioalimentaire à innover afin de proposer des produits sécuritaires contenant des additifs naturels en remplacement des additifs de synthèse. Les peptides antimicrobiens naturels apparaissent comme une alternative aux agents conventionnels de conservation et leur application est visée en industrie agroalimentaire, en médecine vétérinaire et humaine.
Dans ce contexte, l’identification et la caractérisation de p…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Étienne Dako
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
L’objectif de l’étude était de détecter les facteurs génétiques de virulence et d’antibiorésistance d’Escherichia coli, isolés de salades de légumes crus prêt à l’emploi, en restauration collective. Un total de 218 E. coli ont été détectés. Le profil de résistance aux antibiotiques a été déterminé par diffusion en gélose et détection des supports génétiques de résistance. La prévalence dans les salades de légume des E. coli présentant des gènes de virulence était de 37,2%. Les pathovars sont répartis en E. coli Enterotoxigène (ETEC, 23,4%), Enteropat…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Amina Baraketi
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Afin d’éviter les contaminations alimentaires en milieu industriel, il est important de s’assurer de l’innocuité à la fois de l’aliment, mais également des surfaces de travail et des outils utilisés lors de sa transformation puisque différents germes, incluant également le pathogène, y sont souvent déjà présents en faible quantité.
E. coli O157:H7 représente le sérotype de pathogènes le plus souvent incriminé dans les éclosions et ceci à cause de sa production de vérotoxines causant des diarrhées sanglantes et pouvant même parfois aller jusqu’au syndrome urémique.
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85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Guillaume Nguyen
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
De nombreuses matrices biologiques naturelles telles que le lait ou la sève d’érable sont utilisées comme source alimentaire. Ces matrices sont composées d’un mélange complexe de molécules qui peut être modifié par de nombreux facteurs environnementaux, microbiologiques et génétiques, influençant alors la qualité finale du produit. Les molécules conduisant à des défauts de saveurs sont difficiles à appréhender en raison du nombre de composés différents et des changements subits en cours de transformation. Cette problématique est observable dans la production du sirop d’érable puisqu’il est…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Arnaud Droit
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Cette présentation sera divisée en deux parties. Dans un premier temps, une méthodologie non-ciblée visant à identifier des composés spécifiques à deux types de thés sera présentée. Celle-ci utilise la spectrométrie de masse à haute résolution à temps-de-vol, TOF, pour l’acquisition de données pour des thés verts et de thés fermentés de type pu-erh. Les résultats sont ensuite traités à l’aide de logiciels de statistiques multivariées, qui permettent de faire ressortir, parmi les 10 000 composés présents dans les infusions, environ une dizaine de composés qui sont spécifiques à chaque famil…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Marie-Eve Rousseau
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) est responsable de la surveillance de la qualité des aliments vendus au détail ou produits au Québec. Le Ministère, via le Laboratoire d'expertises et d'analyses alimentaires, met en œuvre, entre autres, un plan de surveillance des fruits et légumes frais vendus au Québec et surveille au-delà de 500 résidus de pesticides dans plus de 30 types d'aliments différents. Certaines limitations instrumentales et méthodologiques ont été rencontrées lors du développement de cette approche multi-résidus. Pour certains types d'a…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Viviane Belair
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
La canneberge contient de nombreux polyphénols qui sont responsables de la coloration rouge du fruit, mais aussi de ses bienfaits antioxydant pour la santé. Ce petit fruit est étudié par de nombreux groupes de recherche depuis quelques décennies, ce qui a permis d’en définir le profil en composés phénoliques. L’arrivé d’instruments de spectrométrie de masse de plus en plus performants permet d’augmenter la résolution et la sensibilité de détection des molécules, ce qui offre un potentiel d’identifier de nouveaux polyphénols dans la canneberge.
Notre groupe identifie par quadripôle t…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Leila Heddar
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
La coagulation du lait est une étape clé dans le processus de fabrication du fromage. Cette coagulation est catalysée au mieux par la rennine, une enzyme de coagulation de lait (Présure) est obtenue à partir du contenu de l'estomac de Veaux non-sevrés non. L'augmentation du coût / réduction de l'offre de présure de veau et la demande sur ce produit dans la communauté musulmane (Halal) ont propulsé les efforts pour extraire et identifier des substituts à la présure de sources végétale, bactérienne et fongique. Dans cette étude, nous rapportons le procédé de culture d'un Penicillium…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Anna Colavecchio
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Les éléments chromosomiques et mobiles peuvent coder pour des gènes de résistance aux antibiotiques et aux métaux lourds dans Salmonella enterica, ce qui améliore leur capacité à causer la maladie et transférer ces gènes de résistance à d'autres espèces bactériennes. Nous avons développé une plateforme intégré et automatique pour la séquençage des génomes bactériens capable de traiter 120 génomes bactériens entier par semaine et fournissant des statistiques sur la qualité de la séquençage, l'assemblage, l'annotation, l'identification des gènes de résistance aux antibiotiques et au…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Marie-Christine Etty
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Dans l’optique de mettre au point de nouvelles technologies de détection rapide des pathogènes d’origine alimentaire, nous avons développé une méthode d’immuno-détection utilisant une membrane à base de biopolymère comme support de détection de L. monocytogenes. Ces travaux ont permis premièrement de mettre au point un test ELISA en sandwich, spécifique à une séquence unique (le peptide D) de la protéine p60 impliquée dans la croissance et dans la pathogénicité de L. monocytogenes. Puis dans un deuxième temps, nous avons réussi à favoriser l’expression de la protéine p60…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Eric Marceau
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Les allergies alimentaires représentent un problème de santé publique majeur qui ne cesse de prendre de l’ampleur. Il est estimé que près de 5% de la population souffre d’allergies alimentaires. Pour ces personnes, la seule façon de minimiser les symptômes physiques et gérer le risque consiste à éviter les aliments qui contiennent ces allergènes. Il est donc essentiel que ces gens aient accès à des aliments étiquetés de façon claire, lisible, constante et surtout fiable afin de faire des choix éclairés. La détection de ces allergènes représente un important défi pour l’industrie alimentair…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Lamia L'hocine
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Les facteurs prédictifs actuels utilisés pour l'évaluation du risque allergène des protéines alimentaires ne prennent pas en compte l’impact de la transformation et des interactions avec la matrice alimentaire. Ces derniers pourraient influencer le potentiel allergénique des protéines en modulant la manière dont elles sont digérées et exposées au système immunitaire de l'intestin. Notre recherche vise à mettre au point des outils intégrés pour évaluer le potentiel allergénique de l’aliment dans sa globalité. Pour cela, des modèles in-vitro humains de digestion et d’absorption in…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Salwa Karboune
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
La grande tendance de l’intérêt aux produits alimentaires riches en protéines a suscité une grande demande de protéines d’origine végétale de sources nouvelles, comme le grain d’orge, qui n’ont pas été pleinement exploitées pour leurs fonctionnalités. Les interactions protéines/ arômes peuvent être dominantes et affecter la qualité des produits alimentaires riches en protéines. Ces interactions peuvent modifier négativement l’intensité aromatique et la perception à court et à long terme. Le méthodes d’analyse traditionnelles, telles que « head space solid-phase microextraction » et chromat…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Stéphane Bayen
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Bien que des milliers de substances chimiques contaminent notre eau et nos aliments, les techniques d’analyse conventionnelles se concentrent principalement sur la recherche d’une liste finie de contaminants. De plus, la surveillance des contaminants se fait principalement sur les substances mères, et ne prend que rarement en compte les métabolites ou les produits de dégradation générés au cours de la cuisson/transformation alimentaire. Ces techniques ne couvrent donc qu’une fraction des risques chimiques dans les aliments. L’émergence des techniques type «omique» ont ouvert de nouvelles p…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Michaela Skulinova
Colloque : 207 - Techniques modernes d’analyse des aliments au service des consommateurs
Le brunissement enzymatique est un problème majeur qui engendre des pertes économiques considérables à l’industrie des fruits et des légumes transformés. Il est causé par l'oxydation des polyphénols en quinones, qui sont ensuite polymérisées en pigments bruns. Cette réaction d’oxydation est catalysée par l’enzyme polyphénol oxydase (PPO). Plusieurs publications rapportent que l'inhibition de la PPO par la lumière UV continue (UV) ou la lumière pulsée à large spectre (LPLS) réduit à divers degrés le brunissement. Dans ce projet de recherche appliquée, des extraits purifiés de PPO et des ext…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Paul Fortier
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
L’Internet des objets a été proposé comme l’un des principaux cas d’utilisation des réseaux mobiles de la 5e génération. Les services intelligents deviendront omniprésents dans les zones urbaines, et l’utilisation est également en croissance dans les zones suburbaines et rurales. La surveillance de l’environnement et le contrôle de la circulation des véhicules représentent des exemples éloquents de services dans une ville ou un village intelligent. L’agrégation de tous ces services conduit à une très forte densité de dispositifs. Ces dispositifs devraient être combinés dans un cadre commun…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Francois Gagnon
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
Les communications radio au-delà de l’horizon constituent un sujet de recherche continuellement actif depuis le début des communications radio. Au confluent des nouveautés en propagation au-dessus de l’eau et des stratégies de communication utilisant des antennes multiples, nos nouveaux résultats permettent une augmentation significative de la portée des communications maritimes. Les communications maritimes sont essentiellement caractérisées par la présence d’un conduit aérien d’une hauteur de 2 à 30 mètres créé par l’évaporation de l’eau et donc un gradient d’indice de réfraction. Nous p…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Charles Despins
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
L'initiative en technologies de l’information et des communications (TIC) vertes ou « ÉcoloTIC » de l’ « Institute of Electrical and Electronics Engineers » (IEEE), lancée en janvier 2015, a pour mission d'élaborer une approche holistique du développement durable en intégrant des indicateurs « verts » dans divers domaines techniques d'IEEE. Son objectif est d'identifier les principaux défis technologiques, commerciaux et de politiques publiques à relever pour parvenir à un développement durable dans un monde de plus en plus connecté. L'initiative ÉcoloTIC, qui cible le cy…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Tayeb A. Denidni
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
De nos jours, les antennes reconfigurables utilisant les surfaces sélectives en fréquence FSS (Frequency Selective Surface) reçoivent beaucoup d'intérêt de nombreux groupes de recherche à travers le monde. En effet, ce type d'antennes peut être utilisé comme une solution efficace et robuste pour améliorer les performances des systèmes à venir de communication cellulaire de cinquième génération (5G networks). Grâce aux structures FSS accordables, ces antennes peuvent contrôler dynamiquement leur diagramme de rayonnement en termes de direction et de largeur du faisceau rayonnant. De par leur…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Fabrice Labeau
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
Les technologies de l’information, des radiofréquences et des communications sont devenues des incontournables de la société moderne. L’évolution de ces technologies depuis les 20 dernières années en ont élargi de manière significative les domaines et la présence des applications : ces technologies sont désormais présentes dans la vie de tous les jours de la plupart des québécois, de manière souvent invisible. Cette présentation fera le bilan de 15 années de recherche collaborative université-industrie dans ces domaines au Québec, et servira d’introduction au reste du colloque.
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Jean-Jacques Laurin
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
Traditionnellement, les antennes utilisées dans les charges utiles de satellites de télécommunications reposent sur la technologie des antennes à réflecteur parabolique. La demande constante pour des capacités de transfert de données accrues nécessite des innovations au niveau des antennes, tout en n’augmentant pas la taille et le poids de la charge utile de manière significative. Une solution possible serait d’utiliser une configuration multifaisceaux permettant d’utiliser plusieurs bandes de fréquence et des polarisations orthogonales. Il est également requis de pouvoir reconfigurer la c…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Tarek Djerafi
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
La recherche et le développement récents d'architectures, de technologies et de systèmes d'émetteurs-récepteurs sur la gamme de fréquences du MHz au THz ont généré une dynamique importante pour les futures applications sans fil. Ce bond en avant est propulsé par la fusion organique de fonctions multiples et l'intégration évolutive de technologies multiples. Cette présentation commencera par un aperçu des fonctionnalités sans fil fondamentales. Les progrès émergents dans les technologies sans fil multifonction et multibande seront examinés. La feuille de route technologique sera mise en évi…
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Pierre Boucher
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
Avec l’utilisation de nouvelles technologies telles que MIMO, les nouvelles radios, l’internet des objets, le partage de fréquences, l’utilisation de réseaux en tranches, l’infonuagique et l’intelligence artificielle, le 5G offre la possibilité d’améliorer de façon significative autant l’« internet industriel » que l’internet de la vie de tous les jours. Des exemples concrets d’applications qui utilisent ces technologies dans des secteurs comme l’industrie 4.0, le transport, la sécurité publique et autres sont déjà l’essai un peu partout dans le monde, y inclus ici au Québec.
85e Congrès de l'Acfas — Communication orale
Auteur : Christopher Cave
Colloque : 208 - Applications des technologies de l’information, de radiofréquences et de communications
L'industrie des communications sans-fil a récemment entamé le processus de définition de la prochaine génération de réseaux de communications mobiles, ou « 5G », qui devrait avoir un effet de transformation pour de nombreux marchés verticaux. Contrairement aux réseaux sans-fil de générations précédentes qui étaient conçus uniquement pour livrer des services de la voix et/ou internet à haut débit pour téléphones mobiles, 5G devrait fournir une connectivité à un plus grand nombre d’appareils et d’objets communicant pour un ensemble plus large de cas d'utilisation.
Les efforts vis…
